<select name="test"></select>
// 추가
$("< OPTION >< /OPTION >")
.attr("selected", "selected")
.text("추가")
.attr("value", "추가")
.appendTo("select[name='test']");
// 선택
var value = $("select[name='test'] option:selected").val();
var name = $("select[name='test'] option:selected").text();
// 특정 삭제
$("select[name='test'] option[value='추가']").remove();
// 선택 삭제
$("select[name='test'] option:selected").remove();
// 모두 삭제
$("select[name='test'] option").remove();